记者/王铭灏秦小青潘伟
“豉油皇淮山”的诀窍在于“豉油皇”。在粤语中，“豉油”也就是酱油，“豉油皇”由酱油混合其他配料混合而成，豉油皇淮山是许多食肆的招牌菜，而不同地方调制而成的“豉油皇”也不尽相同。
在云浮市郁南县，作为第二届郁南“十大名菜”之一的“豉油皇淮山”俘获众多食客的芳心。淮山的做法有蒸、焖、炒、煮，不一而足。但是你见过“炸”淮山么？
主要材料
秘制豉油皇、淮山、葱、姜、蒜、青红椒
制作过程
1.制作豉油皇淮山，要让淮山在油锅中翻滚，优质花生油让其表皮蜕变一番，待表皮变*后捞出沥油，静置待用；
2.蒜姜爆香后加入淮山等翻炒。在新鲜淮山、青红椒粒、豉油皇、葱蒜原料的搭配下，可谓色香味俱佳，让人食指大动。
淮山炸后变得酥酥脆脆，独家秘制豉油皇汁也在油锅中蜕变，散发出的浓郁香气。
淮山自带甜味，和豉油皇的咸味相结合，把味道往深层次升华。此时的淮山表皮酥甜、内部绵软、入口即化，像在吃零食一样，不失为一道老少皆宜的美食。
寻味地图
（豉油皇淮山）德胜酒楼